向劲静提到老字号烤鸭品牌，大多数人第一个想起的就是中国全聚德(17.760, 0.00, 0.00%)(集团)股份有限公司(下称“全聚德”，002186.SZ)。这家创立于1864年的老字号品牌，可谓“烤鸭第一股”，其一举一动都倍受市场注目。然而，自11月9日以来，全聚德市值冷却多达10亿元，引发了投资者的注目和忧虑。

曾多次倍受欢迎的中华老字号、餐饮业明星股，人们不已要回答：全聚德到底怎么了?作为中国最著名的餐饮老字号之一，被迫托的是，如今的全聚德对消费者的吸引力正在上升。另加现在的烤鸭品牌渐渐激增，全聚德依靠“中华老字号”的看板如何从竞争中获得胜利?有一点注目的是，全聚德这些年仍然都在“尝鲜”中，但总体收效甚微。全聚德多次“尝鲜”效果不佳的主要原因是什么?“尝鲜”的困境在哪些方面?在传统企业理论中，一般来说企业都有一个“问世——茁壮——成熟期——衰败”的生命周期，未来全聚德又将如何突破随“年龄”快速增长而上升甚至衰败的“生命周期宿命”?早已，记者在12月20日下午回到全聚德总部，公司董秘唐颖拒绝接受了《投资者报》记者的独家采访，真诚地对问题一一展开了详尽答案。市值冷却10亿11月7日，全聚德股价超过下半年最高价21.17元，而两日后之后打开暴跌行情。

12月6日早已跌到至下半年最低价17.45元(截至12月20日)，目前全聚德的市值大约为54.54亿元。比起一个多月之前，其市值冷却了10亿元。全聚德怎么了?这也是全聚德股吧里众多投资者的疑惑。

早已，唐颖对记者回应，全聚德的经营一切正常，不不存在其他风险。在市值冷却的背后，最引人注意的是全聚德近些年的业绩。

就拿最近的三季报数据来看，全聚德今年前三季度的营业收入为13.8亿元，同比上升1%。而查阅过去的财报找到，这早已是该公司第七个营收倒数上升的季度了。

此外，全聚德前三季度的净利润为1.5亿元，同比快速增长3%，公司“增利不减免”的主要原因有哪些?而翻阅往期财报可以找到，近几年公司的净利润基本都正处于停滞不前的状态，经常出现这种状况的原因又是什么?在谈到全聚德业绩情况时，唐颖认为，自从过了2012年的高峰后，近年来公司的经营之后受到政策和市场的影响，经营仍然维持稳定。“去年以来的业绩受到营改增的影响较为大，营改增对我们来说是个受到影响的消息，显然减少了我们的纳税额。

但也在核算的口径上，营改增把税收那一部分从营业收入中必要就去除了，从而对营业收入造成了一定影响，所以这两年也经常出现了‘增利不减免’的情况。”屡屡“尝鲜”收效甚微“只不过，我们仍然都在大大调整、大大尝试，大家看见的创意措施只是一小部分。”唐颖对《投资者报》记者说道。有一点认同的是，近些年来，全聚德的确也做到了不少希望，特别是在顺应时代潮流及整个市场的风格变化方面。

但在转型过程中也不可避免地遇上了一些挫折。最为引人关注的是，全聚德也和很多传统消费企业一样明确提出了“互联网+”的发展战略。去年4月份，全聚德试水店内业务，发售店内平台“小鸭哥”，由旗下控股公司鸭哥科技运营，目标客户以定坐落于年长消费者。

但在今年的半年报中，全聚德透露，鸭哥科技已于今年4月歇业，仅有构建营业收入36万元，净亏损约243万元。另一个“尝鲜”之举是，全聚德在今年3月份宣告并购餐饮品牌“汤城小厨”。

而在8月29日，全聚德就宣告中止并购，称之为由于交易的复杂性以及前进的不确定性，无法如期已完成交易。“只不过，我们现在还是在做到店内业务的，主要是与几个店内平台合作，只是仍然做到分开的店内平台了。全聚德在转型过程中，必须大大地展开调整，也期望外界给我们多一些时间。

”唐颖说道。近日，全聚德和平门店与华滨国际大酒店(港股00045)达成协议了“单品输入”合作，由全聚德和平门店为富临阁餐厅获取烤鸭产品所需的食材、设备、人员、仓储等，富临阁则获取制作场地并负责管理销售全聚德烤鸭。回应，唐颖认为，全聚德的“单品输入”业务早于在几年前就早已发售。

“目前全聚德的‘单品输入’除了北京华滨国际大酒店以外，还在洛阳等其他地方的酒店发售。”拿什么提高竞争力被迫托的是，虽然全聚德是中国著名的餐饮老字号之一，但其对消费者的吸引力近年来正在上升。目前，前往全聚德的顾客中，以外地来京的游客为主，大多归属于重复使用消费。

与此同时，北京市场上竞争者不断涌现，既有定位更加高端擅于创意“大董”，也有最近几年经常出现的“四季民福烤鸭”等新的餐厅，使得消费者享用北京烤鸭时的附加余地减少了。那么，全聚德依靠“中华老字号”的看板如何从竞争中获得胜利?唐颖向《投资者报》记者认为，全聚德将从三方面展开调整：一是提质，主要是针对菜品、服务和环境。目前全聚德还对门店展开了分类，主要分成商务、社区、旅游和休闲娱乐店，根据有所不同的门店发售有所不同的菜品，从而提高整体的服务;二是产卵，让旗下门店自行产卵新的品牌，只要产卵出来的产品合乎全聚德的拒绝才可;三是双向拷贝，现有门店按市场新的市场需求提质后展开拷贝。

“全聚德集团有一个专门的研发部门，主要是负责管理研发直营店和授权店。以前主要由研发部门去选址，而现在我们也给与门店和区域公司研发的职能，让其根据自身周边情况去拷贝店面、研发自己的门店。还包括上海公司原设的控江路店，将要开业的镇江店、苏州店等。

而北京这边，接下来将在西铁营万达广场进一个新的门店。”唐颖回应，这一职能变动力度对于全聚德来说还是较为大的。专访到最后，唐颖向记者透漏：“我们也仍然在思维，老字号如何创意发展。同时，我们的团队也在大大思索和探究中。

”至于如何创意发展?记者做到了非常简单的市场调查，消费者的对系统有：首先不应留意地域人口特征，已从单一化显得更为多元化、口味多样化;其次是轻身体健康、较少油腻已沦为流行时尚;第三是要侧重消费者心理感觉，用餐环境格调化;第四是服务细节化等等。

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